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淀粉，膳食纤维以及肝糖都属于多糖。他们都是葡萄糖分子聚合而成。
淀粉和肝糖可在人体中水解后得到葡萄糖而被吸收。
淀粉和肝糖可在人体中水解后得到葡萄糖而被吸收。
淀粉储存在植物的营养器官中。而肝糖则储存在动物的肝脏和肌肉之中；必要的时候会分解成葡萄糖提供能量。
纤维素则为人体所不能消化的多糖。纤维素分为水溶性和非水溶性两种。非水溶性的纤维素可以刺激肠道蠕动而且会使粪便体积变大且量多，
排便就顺利多了。此外，粪便停留在肠道时间短，可以降低肠ai的发生率。水溶性纤维可以降低食物胆固醇的吸收。
降低血中胆固醇。增加胆酸的排出。延缓胃排空的时间，增加饱足感。延缓血糖上升，可以帮助糖尿病病人控制血糖。
富含纤维的食物有：全穀类（胚芽米糙米）、全麦制品、豆类、蔬菜类、水果类及蕃薯等。
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